L'eau qui gèle, une énigme au temps des Lumières / Frédérique Rémy in Pour la science, 454 (08/2015)

Public ISBD [article]  inPour la science > 454 (08/2015) . - p.68-73 Titre : L'eau qui gèle, une énigme au temps des Lumières Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédérique Rémy, Auteur Année de publication : 2015 Article en page(s) : p.68-73 Note générale : Bibliographie. Langues : Français Catégories : 0010 démarche scientifique:démarche scientifique:recherche scientifique 2330 histoire:histoire:période moderne et contemporaine:16-18e siècle 3305 énergie - ressources naturelles:ressource naturelle:matière première:eau solidification Résumé : Présentation de la difficulté de compréhension du phénomène de gel de l'eau qu'ont eu les scientifiques aux 17e et 18e siècles à cause d'un vocabulaire inapproprié : la recherche d'un seul mécanisme pour expliquer des phénomènes physiques différents (solidification, coagulation, fermentation), la compréhension du processus de gel des fleuves retardé par le désintérêt des scientifiques pour le mot "bouzin", comment l'existence d'un seul mot pour désigner les diverses glaces flottantes a empêché les scientifiques de comprendre leurs diverses origines. [article] L'eau qui gèle, une énigme au temps des Lumières [texte imprimé] / Frédérique Rémy, Auteur . - 2015 . - p.68-73. Bibliographie. Langues : Français in Pour la science > 454 (08/2015) . - p.68-73 Catégories : 0010 démarche scientifique:démarche scientifique:recherche scientifique 2330 histoire:histoire:période moderne et contemporaine:16-18e siècle 3305 énergie - ressources naturelles:ressource naturelle:matière première:eau solidification Résumé : Présentation de la difficulté de compréhension du phénomène de gel de l'eau qu'ont eu les scientifiques aux 17e et 18e siècles à cause d'un vocabulaire inapproprié : la recherche d'un seul mécanisme pour expliquer des phénomènes physiques différents (solidification, coagulation, fermentation), la compréhension du processus de gel des fleuves retardé par le désintérêt des scientifiques pour le mot "bouzin", comment l'existence d'un seul mot pour désigner les diverses glaces flottantes a empêché les scientifiques de comprendre leurs diverses origines.

Le tempérage du chocolat, une technique brillante / Stéphanie Kappler in Découverte (Paris. 1999), 406 (09/2016)

Public ISBD [article]  inDécouverte (Paris. 1999) > 406 (09/2016) . - p.64-65 Titre : Le tempérage du chocolat, une technique brillante Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Kappler, Auteur Année de publication : 2016 Article en page(s) : p.64-65 Langues : Français Catégories : 3315 produits agricoles et alimentaires:aliment:produit sucré:chocolat 3505 technologie:technologie:technique physicochimique:cristallisation solidification Mots-clés : expérimentation scientifique Résumé : Présentation de la technique et de l'explication chimique de la recette à suivre pour obtenir des bonbons au chocolat brillants : le principe du tempérage par ensemencement ; le principe de cristallisation ; les étapes de la recette et les températures à respecter pour obtenir un chocolat brillant. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le tempérage du chocolat, une technique brillante [texte imprimé] / Stéphanie Kappler, Auteur . - 2016 . - p.64-65. Langues : Français in Découverte (Paris. 1999) > 406 (09/2016) . - p.64-65 Catégories : 3315 produits agricoles et alimentaires:aliment:produit sucré:chocolat 3505 technologie:technologie:technique physicochimique:cristallisation solidification Mots-clés : expérimentation scientifique Résumé : Présentation de la technique et de l'explication chimique de la recette à suivre pour obtenir des bonbons au chocolat brillants : le principe du tempérage par ensemencement ; le principe de cristallisation ; les étapes de la recette et les températures à respecter pour obtenir un chocolat brillant. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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