Adeline Grattard : wok star / Stéphane Davet in Les Chemins de la Mémoire, 21637 (12/08/2014)

Public ISBD [article]  inLes Chemins de la Mémoire > 21637 (12/08/2014) . - p.15 Titre : Adeline Grattard : wok star Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Davet, Auteur Editeur : Le Monde Editions Année de publication : 2014 Article en page(s) : p.15 Langues : Français Catégories : 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire 6005 métiers:métier:métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation du parcours et du succès professionnel de la cuisinière française Adeline Grattard, chef étoilée du restaurant parisien "Yam'Tcha", dans le cadre du Monde Festival 2014 : caractéristiques de son art culinaire fait de métissages culturels influencés par la gastronomie chinoise, et utilisant le wok, comme ustensile de cuisson ; distinctions reconnaissant la qualité de sa cuisine et de son restaurant. Encadré : repères biographiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Adeline Grattard : wok star [texte imprimé] / Stéphane Davet, Auteur . - [S.l.] : Le Monde Editions, 2014 . - p.15. Langues : Français in Les Chemins de la Mémoire > 21637 (12/08/2014) . - p.15 Catégories : 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire 6005 métiers:métier:métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation du parcours et du succès professionnel de la cuisinière française Adeline Grattard, chef étoilée du restaurant parisien "Yam'Tcha", dans le cadre du Monde Festival 2014 : caractéristiques de son art culinaire fait de métissages culturels influencés par la gastronomie chinoise, et utilisant le wok, comme ustensile de cuisson ; distinctions reconnaissant la qualité de sa cuisine et de son restaurant. Encadré : repères biographiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Bretagne : produits du terroir et recettes traditionnelles / Yvon Bourges

Public ISBD Titre : Bretagne : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Yvon Bourges, Auteur Editeur : Paris cedex 14 : Albin Michel Année de publication : 1994 Collection : L'inventaire du patrimoine culinaire de la France Importance : 426 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-226-07488-1 Note générale : bibliographies, tables. Langues : Français Catégories : 2332 lieux historiques:lieu historique:province française:Bretagne : province 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire Index. décimale : 641.5 gastronomie Résumé : Une centaine de produits du terroir breton sont ici répertoriés, décrits précisément à travers leur histoire et leur économie, souvent illustrés par de nombreuses anecdotes. Recettes. Producteurs. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire/Dossier thématique Bretagne : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Yvon Bourges, Auteur . - Paris cedex 14 : Albin Michel, 1994 . - 426 p.. - (L'inventaire du patrimoine culinaire de la France) . ISBN : 978-2-226-07488-1 bibliographies, tables. Langues : Français Catégories : 2332 lieux historiques:lieu historique:province française:Bretagne : province 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire Index. décimale : 641.5 gastronomie Résumé : Une centaine de produits du terroir breton sont ici répertoriés, décrits précisément à travers leur histoire et leur économie, souvent illustrés par de nombreuses anecdotes. Recettes. Producteurs. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire/Dossier thématique

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1864	BZH 641.5 BRE	Livre	Cdi documentaires	documentaire	Disponible

"Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs" / Claude Fischler in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)

Public ISBD [article]  inLes Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.84-86 Titre : "Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs" Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Fischler, Personne interviewée ; Hélène Colau, Intervieweur Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.84-86 Langues : Français Catégories : 2310 comportement social - vie sociale:vie sociale:intégration sociale:identité culturelle 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire Résumé : Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l’étranger, l’attitude des chefs français à l’égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de la cuisine fusion ; la place de la cuisine et du rituel du repas dans l'identité culturelle en France ; le classement du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’Unesco ; la mondialisation de la cuisine italienne et de la cuisine japonaise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] "Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs" [texte imprimé] / Claude Fischler, Personne interviewée ; Hélène Colau, Intervieweur . - 2017 . - p.84-86. Langues : Français in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.84-86 Catégories : 2310 comportement social - vie sociale:vie sociale:intégration sociale:identité culturelle 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire Résumé : Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l’étranger, l’attitude des chefs français à l’égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de la cuisine fusion ; la place de la cuisine et du rituel du repas dans l'identité culturelle en France ; le classement du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’Unesco ; la mondialisation de la cuisine italienne et de la cuisine japonaise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview

Le creuset chinois in L'Histoire (Paris. 1978), 300 (07/2005)

Public ISBD [article]  inL'Histoire (Paris. 1978) > 300 (07/2005) . - p.7-36 Titre : Le creuset chinois Type de document : texte imprimé Année de publication : 2005 Article en page(s) : p.7-36 Langues : Français Catégories : 1125 monde:monde:Asie:Extrême-Orient:Chine 2325 ethnologie - sociologie:ethnologie:civilisation 2910 religions et croyances:religion 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire ~termes orphelins:étude historique Mots-clés : étude démographique Résumé : Analyse, en 2005, du monde chinois et historique de sa civilisation née dans le Nord du pays aux environs de 1250 avant JC. Les apports de l'archéologie dans la connaissance de la civilisation chinoise. Les inventions chinoises. La démographie. Les sciences : mathématiques et le système de calcul, médecine et corps humain. Les religions chinoises (confucianisme, taoïsme, bouddhisme). La cuisine et la tradition culinaire. Bibliographie, cartes, graphique. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le creuset chinois [texte imprimé] . - 2005 . - p.7-36. Langues : Français in L'Histoire (Paris. 1978) > 300 (07/2005) . - p.7-36 Catégories : 1125 monde:monde:Asie:Extrême-Orient:Chine 2325 ethnologie - sociologie:ethnologie:civilisation 2910 religions et croyances:religion 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire ~termes orphelins:étude historique Mots-clés : étude démographique Résumé : Analyse, en 2005, du monde chinois et historique de sa civilisation née dans le Nord du pays aux environs de 1250 avant JC. Les apports de l'archéologie dans la connaissance de la civilisation chinoise. Les inventions chinoises. La démographie. Les sciences : mathématiques et le système de calcul, médecine et corps humain. Les religions chinoises (confucianisme, taoïsme, bouddhisme). La cuisine et la tradition culinaire. Bibliographie, cartes, graphique. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Et la cuisine devint française... / Simon Devos in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)

Public ISBD [article]  inLes Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.32-35 Titre : Et la cuisine devint française... Type de document : texte imprimé Auteurs : Simon Devos, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.32-35 Langues : Français Catégories : 2330 histoire:histoire:période moderne et contemporaine:16-18e siècle:17e siècle 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire Résumé : Le point sur l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle : l’évolution de la place des épices, des plantes aromatiques (du bouquet garni), du beurre, des légumes, des saveurs acides, du sucré et du salé ; la volonté de respecter les produits de base ; les premiers livres de cuisine ; le contexte du développement d’un art culinaire spécifique à la France. Encadrés : Jean-Baptiste de La Quintinie, agronome du roi Louis XIV à Versailles ; les légumes à la mode à la cour de Versailles (asperge blanche, petits pois, cardons, haricots). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Et la cuisine devint française... [texte imprimé] / Simon Devos, Auteur . - 2017 . - p.32-35. Langues : Français in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.32-35 Catégories : 2330 histoire:histoire:période moderne et contemporaine:16-18e siècle:17e siècle 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire Résumé : Le point sur l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle : l’évolution de la place des épices, des plantes aromatiques (du bouquet garni), du beurre, des légumes, des saveurs acides, du sucré et du salé ; la volonté de respecter les produits de base ; les premiers livres de cuisine ; le contexte du développement d’un art culinaire spécifique à la France. Encadrés : Jean-Baptiste de La Quintinie, agronome du roi Louis XIV à Versailles ; les légumes à la mode à la cour de Versailles (asperge blanche, petits pois, cardons, haricots). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Fico Eataly World ou l'art de la démesure / Jesper Storgaarrd Jensen in Radici (Toulouse), 094 (11/2017)

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Gastronomie : l'histoire d'une exception française in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)

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Il buon gusto della Puglia / Pepa Cerutti in Radici (Toulouse), 085-086 (07/2016)

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Un impérialisme culinaire qui fait débat / Jean-François Mondot in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)

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Judaïsme et cultures juives. La Cuisine juive 

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Manger : du néolithique au fast-food, 10000 ans d'invention alimentaire in Science et vie. Numéro hors série, 238 (03/2007)

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Marie Ndiaye : Un beau roman peut être divers, confus, flamboyant. / Marie Ndiaye in Magazine littéraire, 572 (10/2016)

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Naissance de l'art de la table / Emmanuel Monnier in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)

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Les nouveaux habits de la cuisine française / Pascale Desclos in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)

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Aux origines de notre identité culinaire / Jean-François Mondot in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)

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