[article] 
inLes Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.70-73

Titre :	Un impérialisme culinaire qui fait débat
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-François Mondot, Auteur
Année de publication :	2017
Article en page(s) :	p.70-73
Langues :	Français
Catégories :	2330 histoire:histoire:période moderne et contemporaine:époque contemporaine 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire
Résumé :	Le point sur la question de l’impérialisme culinaire français, notamment aux 19e et 20e siècles : l’influence de la cuisine française sur les standards de la cuisine internationale ; l’origine de son rayonnement (livres et revues de cuisine ; place de la gastronomie dans les romans ; travail de chefs français dans de grands hôtels et restaurants à l’étranger) ; le statut et les conditions de travail des cuisiniers au 19e siècle.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Un impérialisme culinaire qui fait débat [texte imprimé] / Jean-François Mondot, Auteur . - 2017 . - p.70-73.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.70-73

Catégories :	2330 histoire:histoire:période moderne et contemporaine:époque contemporaine 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire
Résumé :	Le point sur la question de l’impérialisme culinaire français, notamment aux 19e et 20e siècles : l’influence de la cuisine française sur les standards de la cuisine internationale ; l’origine de son rayonnement (livres et revues de cuisine ; place de la gastronomie dans les romans ; travail de chefs français dans de grands hôtels et restaurants à l’étranger) ; le statut et les conditions de travail des cuisiniers au 19e siècle.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique