[article] 
inLes Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.78-83

Titre :	Les nouveaux habits de la cuisine française
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Pascale Desclos, Auteur
Année de publication :	2017
Article en page(s) :	p.78-83
Note générale :	Bibliographie.
Langues :	Français
Catégories :	3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire 5025 culture - loisirs - tourisme:culture:culture régionale
Résumé :	Présentation de l'évolution de la gastronomie française à la fin du 19e siècle : les effets de la reconstruction nationale sur la gastronomie suite à la défaite de 1870 avec la valorisation des produits du terroir et des cuisines régionales, le développement des guides culinaires régionaux et du tourisme culinaire ; les différentes visions de l’identité culinaire française. Encadrés : l'art de la bouillabaisse ; l’origine du cassoulet ; l’iconographie liée aux spécialités régionales ; les spécialités fromagères et leur diffusion.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Les nouveaux habits de la cuisine française [texte imprimé] / Pascale Desclos, Auteur . - 2017 . - p.78-83.
Bibliographie.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.78-83

Catégories :	3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire 5025 culture - loisirs - tourisme:culture:culture régionale
Résumé :	Présentation de l'évolution de la gastronomie française à la fin du 19e siècle : les effets de la reconstruction nationale sur la gastronomie suite à la défaite de 1870 avec la valorisation des produits du terroir et des cuisines régionales, le développement des guides culinaires régionaux et du tourisme culinaire ; les différentes visions de l’identité culinaire française. Encadrés : l'art de la bouillabaisse ; l’origine du cassoulet ; l’iconographie liée aux spécialités régionales ; les spécialités fromagères et leur diffusion.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique